辛田

　　“红烧肉”，算是一道国民家常美食了。它的做法，可谓是“百家百样”，
每一家都有着自己独有的制作手法。今天这种方法，既简单又美味，从头到尾不
用添加一滴油，而且制作手法就只有一个字：“煮”！

　　做好后，家里人一尝就说好吃！大家做的时候，还可以加些干花菇，既能增
香，又能丰富口感，还能吸收一部分油脂，感觉更加美味健康！

　　主料：五花肉（600g左右）大葱（半根）老姜（3片）

　　调料：八角（一个）花椒（30粒左右）黄酒（3大勺）老抽（3大勺）生抽
（适量）冰糖（30~40g）高度白酒（一小勺）

　　厨具：砂锅

　　1）准备好全部材料；


　　2 ）将五花肉清洗干净，去除猪皮上没有剔干净的猪毛，然后切成麻将大小
的块；


　　3 ）将五花肉块放入锅中，加入葱段，姜片，八角，花椒，加入没过肉块的
清水；


　　4 ）大火加热，煮开后继续煮几分钟，撇干净表面浮沫，转小火加盖煮30分
钟左右。这里可以先大火煮开，然后转中小火撇浮沫。然后再次转大火煮开沸腾，
再转中小火撇沫，重复几次就可以撇的很干净了哦；


　　5 ）加入黄酒，再次煮沸；


　　6 ）加入老抽，生抽，煮开后转小火，加盖煮40分钟左右；


　　7 ）揭盖，加入冰糖，然后继续加盖小火煮30分钟左右，至筷子能轻易的戳
通肉块；


　　8 ）转大火收汁，不停翻炒，防止糊锅；


　　9 ）待锅中汤汁收至自己喜欢的程度（我喜欢留点汤拌饭），加入高度白酒；


　　10）翻炒均匀后，出锅装盘趁热吃。


　　小窍门：

　　1.制作红烧肉，最重要也是最基础的就是选一块纹理清晰的好肉；

　　2.炖煮红烧肉时，还可以根据自己喜欢加入泡发的干花菇（香菇），或者其
他配菜；

　　3.具体的炖煮时间要根据实际情况调整。另外，我用的是铸铁锅，密封性能
非常好。如果用普通锅子，那么最好是一次性加足水。如果中间实在要加水，那
么加热水；

　　4.具体焖煮的时间，根据肉的量来自行调整。